Zgodovina stekleničenja vin

»Vino je sonce v steklenici.« pravi francoski pregovor.

Zgodovina vinske steklenice je fascinantna in daljša, kot si morda mislite. Sega kar v leto 6000 pred našim štetjem, ko se pojavijo kvevri. V Gruziji je bila to velika lončena posoda, prevlečena s čebeljim voskom, uporabljena za staranje in skladiščenje. Ne pa tudi za prevažanje starodavnega gruzijskega vina. Posoda je bila jajčaste oblike in je bila zakopana v tla ali pa postavljena na tla v vinskih kleteh. Tam je proizvajala vino z visoko vsebnostjo taninov. Čeprav je tradicija že stoletja opuščena, jo nekateri gruzijski in italijanski vinarji vračajo v življenje.

Sledila je amfora

Izumljena s strani Egipčanov je svojo največjo rabo dosegla v času grških in rimskih imperijev. Ta keramična posoda je prišla v mnogo različnih oblikah in velikostih, največkrat okrogla s stožčastim dnom. Vedno je imela dva ročaja za lažji transport in dolg, vitek vrat, da se je zmanjšala količina vina, ki je izpostavljeno kisiku. Stožčasto dno je omogočalo nabiranje usedlin, amfora pa se je tudi zlahka zakopala, ko je bilo potrebno hladnejše, dolgoročno skladiščenje. Prvotno je bila zaprta z glinenimi zamaški. Nato so se Grki in Rimljani odločili, da je pluta najboljši način za tesnjenje njihovih amfor, da bi preprečili kvarjenje vina.

Leseni sodi

Starodavni narod Galije, ki je zasedala večino današnje Francije in Švice, poleg tega pa tudi nekaj Belgije, Luksemburga, Nemčije in Severne Italije je odgovoren za tehnološko inovacijo shranjevanja vina v lesenih sodih. Leseni sodi so bili lažji za kopenski prevoz, kot amfore (bolj primerne za navtična potovanja). Vinski sodi so pridobili na priljubljenosti, saj se je rimski imperij širil naprej proti severu v Evropo in utrujene čete so si morale potešiti neizmerno žejo. Kmalu so Rimljani spoznali, da vsaka vrsta lesa na vino vpliva drugače – spremeni mu okus in vsebnost taninov. To je bilo posledica dejstva, da so bili leseni sodi, za razliko od gline, porozni, kar je omogočilo nekaj oksidacije. Čeprav je staranje v hrastovih sodih danes ključnega pomena za proizvodnjo številnih vin, je bilo njihovo odkritje čista sreča. Spoznanje, da ima staranje vina v hrastovih sodih pozitiven vpliv dodobra sprejeto šele v teku naslednjih nekaj stoletij.

Premogovna peč

Izum premogovne peči v 17. stoletju je omogočil izdelavo debelejšega kozarca. Le tega je bilo težje razbiti, kar nas popelje v obdobje, ko se je začela proizvodnja steklenic, ki so bile primerne tudi za transport vina. V tem času se je vino še staralo v sodih, a so ga na koncu prenesli v posamezne steklenice za prodajo in porabo.

Moderna steklenica

Mnogi menijo, da je sir Kenelm Digby, kontroverzni avanturist, zasebnik in alkimist, “oče moderne vinske steklenice.” Sprva so imele steklenice debela dna in kratke vratove, sčasoma pa se je vrat podaljševal, medtem ko se je dno tanjšalo, do leta 1820 pa so njihove oblike spominjale na sodobne vinske steklenice. Leta 1821 je podjetje z imenom Rickets iz Bristola prejelo patent za stroj, ki je izdeloval steklenice enake velikosti, v obliki, ki bi jo še danes prepoznali.

Danes je velika večina proizvodnje steklenic avtomatizirana, čeprav so nekatere steklenice še vedno izdelane ročno s strani usposobljenih obrtnikov in uporabe tradicionalnega postopka. Ne glede na to, ali so izdelane avtomatizirano ali ročno, se izdelava steklenice za vino začne s tako imenovanim “postopkom vročega konca”. V tem postopku se peč uporablja za oblikovanje staljenega stekla. Naslednji korak se imenuje “stiskanje in pihanje”, kjer se rezilo uporablja za rezanje in oblikovanje staljenega stekla. Steklo je na tej stopnji segreto nad 1.000 stopinj celzija! Staljeno steklo prevzame obliko kalupa, preden ga premaknete v drugi kalup. Tam se razpihne v obliko, ki bi jo prepoznali kot steklenico. Tipično steklenico vina danes sestavlja med 15% in 50% recikliranega stekla.

Velikost steklenice

Velikost je pomembna – ko govorimo o steklenicah vina. Kisik ima dramatičen vpliv na vino. Nekaj kisika je koristnega za proces staranja in posledično tudi za okus vina vendar lahko preveč oksidacije povzroči kvarjenje. »Ouillage« je francoski izraz za “nivo napolnjenosti” ali prostor, kjer zrak sedi med vinom in dnom zamaška vina. Ker plutovine ne tvorijo popolnoma nepredušnih tesnil, se sčasoma z izhlapevanjem izgubi nekaj tekočine, ko se vino stara. Ko se nivo napolnjenosti poveča, se poveča tudi možnost, da je vino izpostavljeno škodljivim stopnjam oksidacije. Zato nekateri trdijo, da so magnumi (en in pol litra ali dvakrat večja od običajne steklenice) primernejši za shranjevanje vina. Količina tekočine v magnumu glede na nivo izpuščaja bo dvakrat večja, kot bi bila v tradicionalni 750ml steklenici.

Ne glede na to ali pijete vino iz bouteilee, magnuma ali balthazarja pa je glavnega pomena da uživate v vsaki kapljici.